Mese: luglio 2015

Allestire una pasticceria, ecco le attrezzature e gli utensili che non possono mancare

La pasticceria è uno di quei settori che fortunatamente non è stato investito dalla crisi in maniera grave,come invece è avvenuto per altri comparti commerciali, perché alla fin fine gli italiani continuano a non privarsi dei piccoli piaceri di gola di tanto in tanto.
Investire in questa attività significa non solo avere a disposizione budget e competenze, ma occorre anche essere a conoscenza delle attrezzature per pasticceria necessarie alla propria attività e sapersi destreggiare tra la miriade di modelli in commercio.

All’interno della cucina profutensili per pasticceriaessionale della pasticceria o del laboratorio (che dir si voglia), l’impastatrice professionale è la macchina alimentare che non può assolutamente mancare, per preparare grandi quantitativi di impasto in tempi rapidi. Normalmente si consiglia di acquistare un’impastatrice planetaria, che costa meno rispetto alle impastatrici a forcella e a spirale, ed è dotata delle caratteristiche tecniche sufficienti alle esigenze di una pasticceria. Alcuni modelli di impastatrice planetaria possono anche sostituire altre attrezzature per pasticceria, come ad esempio le fruste e gli sbattitori.
Oltre alle impastatrici, forni professionali, sfogliatrici e frantumatrici sono ulteriori macchine per pasticcerie a cui difficilmente si può rinunciare. Le sfogliatrici sono necessarie per lavorare l’impasto in modo da avere delle sfoglie regolari e con uno spessore omogeneo, mentre le frantumatrici servono a macinare, triturare e raffinare frutta secca, zucchero e altri materiali, oltre che a realizzare scaglie di cioccolato, per la decorazione dei dolci.

A livello di utensili per pasticceria, c’è solo l’imbarazzo della scelta, e in questo settore molto dipende dall’estro del pasticcere e dai prodotti che avrà in mente di preparare. Un kit base di utensili e accessori per pasticceria comprende mixer, stampi, siringhe, rulli, palette, tortiere e mattarelli di diverse misure.