accessori ristorante

Caratteristiche e accorgimenti per un corretto utilizzo dei coltelli professionali

Dato che i coltelli professionali per ristoranti e hotel saranno un investimento di uso quotidiano, è necessario sceglierli di buona qualità; questi utensili per ristorante devono essere resistenti, con una buona maneggevolezza e duraturi. Esistono coltelli professionali di ogni forma e dimensione, ma non è necessario possederli tutti. In teoria con il cosiddetto coltello da cuoco e uno spelucchino si può già cucinare di tutto. Tuttavia, le possibilità aumentano con i 6 coltelli di base che comprendono, oltre allo spelucchino e appunto al coltello da cuoco (quello massiccio con lama ampia e lungo fino a 25 cm), il coltello per le verdure, per il pane, da scalco e lo sfilettatore.utensili cucine professionali
Generalmente scegliendo un set di coltelli professionali è possibile trovare molti se non tutti gli elementi appena elencati; spesso comprare il set costa di meno rispetto ad acquistare il coltello singolarmente, ma potrebbe succedere di non trovare la maneggevolezza che si cerca in tutti gli accessori per ristorante che contiene il set.

Per quanto riguarda l’utilizzo degli utensili delle cucine professionali, ma in particolare dei coltelli, è bene rispettare alcune regole di comportamento:
• tutte le forniture per ristoranti ma in particolar modo i coltelli e gli utensili vari, devono essere trattati con la massima cura;
• se i coltelli sono di proprietà del cuoco, questi è bene che incida le iniziali del suo nome sul manico, per evitare di confonderli o smarrirli;
• la pulizia di questa attrezzatura spetta a chi la usa.
• non si lasciano mai coltelli nel lavello delle pentole;
• spostandosi con un coltello professionale in mano, si deve sempre  mantenere la punta rivolta verso il basso;
• non si mettano mai i coltelli alla rinfusa; li si appoggino nell’apposita coltelliera.

Forniture per ristoranti e acciaio inox: un connubio vincente

L’acciaio inox è da sempre il materiali più utilizzato nella maggior parte delle attrezzature per la ristorazione: si stima che il 90% delle macchine alimentari presenti nelle cucine professionali di ristoranti e hotel abbia una struttura in acciaio inox.

I vantaggi di usare forniture per ristoranti in inox sono molteplici:
• è resistente agli urti, all’aria, agli acidi, ai prodotti di pulizia;
• è igienico: la sua superficie dura e liscia si oppone all’adesione di sporcizia;
• non trasmette sapore agli alimenti;
• ha un’ottima estetica;
• è facilmente pulibile;
• ha una lunga durata;
• non richiede manutenzione straordinaria.
forniture ristoranti

Tra gli svantaggi invece occorre ricordare:
• il prezzo elevato,
• la bassa conducibilità termica e quindi una inadeguata distribuzione delcalore sull’utensile e sull’alimento in cottura: a ciò si è in parte rimediato sottoponendo ai fondi piastre in alluminio o in rame con alto potere termodiffusore;
• non è un materiale adatto alle preparazioni a fuoco vivo, perché attacca molto facilmente.

Anche la manutenzione delle attrezzature per la ristorazione in acciaio inox è piuttosto semplificata: si lava con acqua calda e detergente non abrasivo, evitando di graffiarlo con pagliette di ferro o spugne abrasive. Le macchie bianche che possono formarsi su certe macchine alimentari (soprattutto quelle utilizzate per la cottura per ebollizione, come i cuocipasta) vengono eliminate con acqua e aceto o agenti decalcificanti.
Infine occorre ricordare che esistono più qualità di acciaio inox: acciaio al cromo, al cromo e nickel, al molibdeno: ognuna di esse offre caratteristiche diverse e viene perciò usata per diverse forniture per ristoranti. La lega al titanio è la più resistente, la più inerte e la più leggera, ma il suo costo ne limita l’utilizzazione.